為保障人民群眾飲食安全，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》將于2018年10月1日起正式實(shí)施。這一規(guī)范的出臺(tái)，標(biāo)志著我國(guó)餐飲服務(wù)食品安全管理進(jìn)入了更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的新階段。

一、規(guī)范主要內(nèi)容與亮點(diǎn)

新規(guī)范在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行了全面修訂和完善，主要涵蓋以下重點(diǎn)內(nèi)容：

1. 從業(yè)人員管理
要求餐飲服務(wù)單位建立從業(yè)人員健康管理制度，所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

2. 原料采購(gòu)控制
明確規(guī)定食品原料采購(gòu)應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)制度，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食材來(lái)源可追溯。

3. 加工制作規(guī)范
細(xì)化食品加工過(guò)程中的操作要求，包括食材儲(chǔ)存溫度控制、生熟分開(kāi)、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的具體標(biāo)準(zhǔn)。

4. 餐飲具清洗消毒
對(duì)餐飲具的清洗、消毒、保潔提出更嚴(yán)格的要求，確保餐飲具衛(wèi)生安全。

5. 食品留樣制度
對(duì)集體用餐單位、重大活動(dòng)供餐等特定情形下的食品留樣作出明確規(guī)定。

二、對(duì)餐飲行業(yè)的影響

新規(guī)的實(shí)施將對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響：

1. 提升行業(yè)門檻
規(guī)范的實(shí)施將淘汰一批不符合食品安全要求的小型餐飲單位，促進(jìn)行業(yè)整體水平提升。

2. 增加運(yùn)營(yíng)成本
餐飲企業(yè)需要投入更多資金用于設(shè)備更新、人員培訓(xùn)和制度建設(shè)，短期內(nèi)可能增加經(jīng)營(yíng)成本。

3. 促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)
倒逼餐飲企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理，推動(dòng)行業(yè)向規(guī)范化、品牌化方向發(fā)展。

三、餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)建議

面對(duì)新規(guī)實(shí)施，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)：

1. 組織全員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，確保每位員工都了解規(guī)范要求
2. 對(duì)照規(guī)范進(jìn)行自查自糾，及時(shí)整改不符合要求的環(huán)節(jié)
3. 建立健全食品安全管理制度，形成長(zhǎng)效機(jī)制
4. 加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通，及時(shí)了解政策動(dòng)態(tài)

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的實(shí)施，不僅為消費(fèi)者提供了更加安全的就餐環(huán)境，也為餐飲行業(yè)的健康發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。各餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)以此為契機(jī)，全面提升食品安全管理水平，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更安全的餐飲服務(wù)。